Matinhos

Tainha fresca grelhada sobre a brasa e servida com farofa preparada com as próprias ovas do peixe. Uma receita que valoriza a pesca artesanal e os sabores simples da cozinha caiçara de Matinhos.

Receita

Preparo

25 min

Cozimento

40 min

Tempo total

1h e 5min

Rendimento

4 a 6 porções

Dificuldade

Intermediária

Ingredientes

• 1 tainha inteira de aproximadamente 1,5 a 2 kg, limpa e aberta
• Ovas da própria tainha, quando disponíveis
• 2 limões
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para pincelar
• Para a Farofa
• Ovas da tainha
• 2 xícaras de farinha de mandioca
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• Cheiro-verde picado a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Gotas de limão

Modo de preparo

1. Com a tainha limpa e aberta, faça pequenos cortes superficiais na parte mais grossa da carne.
2. Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho e limão. Deixe descansar por aproximadamente 15 a 20 minutos.
3. Prepare uma churrasqueira com brasa firme, mas sem chama direta.
4. Pincele a tainha levemente com azeite e coloque-a sobre a grelha, inicialmente com a pele voltada para a brasa.
5. Asse lentamente até que a pele esteja dourada e a carne comece a ficar opaca.
6. Vire cuidadosamente e termine o cozimento do outro lado. Dependendo do tamanho do peixe e da intensidade da brasa, o processo leva aproximadamente 30 a 40 minutos.
7. Enquanto a tainha assa, prepare a farofa. Limpe cuidadosamente as ovas e tempere levemente com sal e pimenta.
8. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite e refogue a cebola.
9. Acrescente as ovas e cozinhe delicadamente, desfazendo-as em pedaços menores conforme ficam firmes.
10. Adicione a farinha de mandioca aos poucos e misture até formar uma farofa úmida e levemente tostada.
11. Finalize com cheiro-verde e algumas gotas de limão. Ajuste o sal.
12. Retire a tainha da churrasqueira quando a carne estiver cozida e se soltando facilmente da espinha. Sirva imediatamente com a farofa de ovas.

Prefira tainha fresca e mantenha a churrasqueira com brasa constante e sem labaredas, evitando que a pele queime antes que o interior cozinhe. Uma grelha própria para peixe facilita bastante na hora de virar a tainha inteira. Sem ovas? Nem toda tainha terá ovas. Nesse caso, prepare a farofa normalmente com cebola, manteiga, cheiro-verde e farinha de mandioca. A receita continua funcionando sem substituir as ovas por outro ingrediente. Você sabia? A pesca da tainha acompanha o ritmo do próprio mar. No litoral paranaense, os pescadores observam fatores como vento sul, temperatura da água e a formação dos cardumes próximos à praia. Os chamados vigias ficam atentos à mudança de coloração da água e, quando identificam a aproximação dos peixes, avisam os pescadores para iniciar o tradicional lanço com redes e embarcações artesanais. Sirva com a farofa de ovas, arroz branco, salada fresca e limão. Para uma refeição ainda mais ligada ao litoral, farinha de mandioca e banana também combinam com o pescado.

Pescado artesanalmente no litoral, o camarão é servido crocante e sequinho como petisco de beira de praia ou cozido ao vapor com ervas e limão galego

Postas de pescada-branca, robalo ou linguado empanadas em farinha especial, acompanhadas de pirão consistente preparado na hora com caldo de peixe e cheiro-verde.

Carne nobre de siri desfiada temperada com azeite, cebola, alho e cheiro-verde, servida com farofa de dendê e fatias de limão

Localizado na região central, reúne bancas tradicionais onde pescadores locais disponibilizam diariamente pescados nobres, camarões e caranguejos frescos desembarcados de madrugada.

Durante a temporada e aos fins de semana, a praça central abriga barracas de artesanato em conchas, trançados caiçaras, pastéis artesanais e música ao vivo.