Paranaguá

Carne bovina desfiando após longo cozimento a lenha, servida fumegante com farinha de mandioca fina e fatias de banana-da-terra. Acompanha pastéis de camarão e molho de pimenta.

Receita

Preparo

30min

Cozimento

12 horas

Tempo total

12h e 30 min

Rendimento

10

Dificuldade

Avançada

Ingredientes

• 5 kg de carne bovina (peito, coxão mole ou patinho)
• 500 g de toucinho fresco
• 3 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 4 folhas de louro
• 6 pitadas de cominho
• 6 pitadas de pimenta-do-reino
• 4 maços de cheiro-verde
• 1 maço de alfavaca
• 500 ml de vinagre
• Farinha de mandioca para vedar a panela
• Água para preparar a massa de vedação
• Folha de bananeira

Modo de preparo

1. Na véspera, limpe as carnes e corte a carne bovina e o toucinho em pedaços pequenos.
2. Pique a cebola, o alho, o cheiro-verde e a alfavaca. Misture à carne com o louro, o cominho, a pimenta-do-reino e o vinagre. Deixe descansar até o preparo.
3. Em uma panela de barro, coloque parte do toucinho no fundo e aqueça até começar a liberar gordura.
4. Acrescente a carne já temperada e acomode bem na panela.
5. Amoleça uma folha de bananeira com calor, coloque-a sobre a abertura da panela e tampe.
6. Prepare uma massa espessa com farinha de mandioca e água e utilize-a para vedar a junção entre a tampa e a panela. É esse processo de “barrear” a panela que dá nome ao prato.
7. Leve ao fogo. Tradicionalmente, o preparo começa em fogo mais forte e depois continua lentamente em fogo brando.
8. Cozinhe por aproximadamente 12 horas, mantendo a panela vedada durante o processo.
9. Ao final, a carne deve estar extremamente macia e se desfazer facilmente.
10. Sirva quente acompanhado de farinha de mandioca e banana. Arroz e laranja também aparecem como acompanhamentos tradicionais.

O preparo tradicional é feito em panela de barro e historicamente utiliza vedação com farinha de mandioca. Para servir, coloque farinha de mandioca no prato e incorpore o caldo e a carne até formar um pirão. Complete com banana. A versão tradicional exige cozimento muito longo; em casa, é importante utilizar utensílios e uma fonte de calor adequados para esse período. Você sabia? O Barreado do Litoral recebeu em 2022 o selo de Indicação Geográfica, na modalidade Indicação de Procedência, tornando-se o 100º produto brasileiro reconhecido com uma IG. O reconhecimento está ligado à tradição gastronômica de Morretes, Antonina e Paranaguá.

Prato ligado à cultura pesqueira do litoral paranaense, preparado com tainha inteira recheada com farofa e assada lentamente envolvida em folha de bananeira, que ajuda a preservar a umidade e os sabores do peixe.

Receita

Preparo

30 min

Cozimento

50 min

Tempo total

1h e 20min

Rendimento

4 a 6 porçoes

Dificuldade

Intermediária

Ingredientes

• 1 tainha inteira de aproximadamente 2 kg, limpa e sem escamas
• 300 g de camarões limpos
• 1½ xícara de farinha de mandioca
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• ½ xícara de cheiro-verde picado
• Alfavaca ou coentro a gosto
• 3 limões
• Azeite ou manteiga para refogar
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 a 2 folhas grandes de bananeira
• Barbante culinário ou palitos para fechar o peixe

Modo de preparo

1. Com a tainha já limpa, faça a abertura pela barriga ou pelas costas e lave bem o peixe.
2. Tempere por dentro e por fora com limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.
3. Para a farofa, aqueça azeite ou manteiga e refogue a cebola e o alho.
4. Acrescente os tomates e os camarões e cozinhe rapidamente, apenas até os camarões mudarem de cor.
5. Adicione o cheiro-verde e a alfavaca ou coentro. Junte a farinha de mandioca aos poucos e misture até formar uma farofa úmida. Ajuste o sal e reserve.
6. Recheie a cavidade da tainha com a farofa, sem compactar excessivamente. Feche o peixe com palitos ou barbante culinário.
7. Lave as folhas de bananeira e passe-as rapidamente sobre o calor para que fiquem maleáveis e não rasguem ao dobrar.
8. Envolva completamente a tainha nas folhas e amarre o pacote.
9. Leve à churrasqueira sobre brasa moderada por aproximadamente 40 a 60 minutos, virando cuidadosamente durante o preparo.
10. Abra a folha com cuidado e verifique se a carne está opaca, soltando-se facilmente da espinha. Sirva imediatamente.

A folha de bananeira deve ser aquecida rapidamente antes de envolver o peixe. Isso a deixa flexível e reduz o risco de rasgar. Na churrasqueira, prefira brasa moderada em vez de chama direta. O tempo de cozimento varia conforme o tamanho da tainha e a intensidade da brasa. Para servir: arroz branco, salada fresca e limão combinam muito bem com o prato. A própria farofa usada no recheio funciona como acompanhamento. Você sabia? A tainha é tão ligada à cultura do litoral que Paranaguá possui festas dedicadas ao peixe. Na Ilha do Mel, a programação tradicional da Festa da Tainha registra diferentes preparos — frita, assada e na folha de bananeira — acompanhados de manifestações culturais como o fandango caiçara

Pastéis fritos na hora com recheios fartos de camarão sete-barbas, berbigão ou siri desfiado, servidos nos balcões do Mercado do Café.

Infusão de cachaça com as folhas da cataia (arbusto aromático nativo da restinga), apelidada afetuosamente de 'uísque caiçara'.

Ponto de encontro onde moradores e turistas convivem entre bancas de peixe, artesanato de palha, cachaças regionais e o cheiro convidativo dos tachos de barreado.

Dança e música tradicional acompanhada por rabeca, viola caiçara e pandeiro, com sapateado vigoroso. Reconhecido pelo IPHAN como Patrimônio Imaterial da Humanidade.